užitočné články

Všetko karamelizujete cibuľu

Rovnako ako mnoho tisícročí som veľkým fanúšikom okamžitého uspokojenia a vždy sa snažím hackovať, zefektívniť alebo inak urýchliť proces prípravy chutného jedla. Existuje však jedno chutné jedlo, ktoré si vždy vezme svoj sladký karamelizovaný čas: cibuľu.

Ako zdôraznil Tom Socca vo svojom zastavení činnosti ležiacich autorov potravín, ktorí klamú o karamelizácii cibule, je to proces, ktorý bude trvať najmenej pol hodiny, ale pravdepodobne aj viac. Na týchto alliumoch nezískate iba farbu, rozdeľujete dlhé reťazce molekúl cukru na jednotlivé molekuly cukru a ďalej ich rozdeľujete na menšie, aromatické molekuly, aby ste získali sladšiu, hlbšiu chuť a nielen spálenú cibuľu. Nehovorí to nič.

Hlavnou zložkou karamelizovanej cibule je preto okrem cibule trpezlivosť. Tieto deti musíte variť pri nízkej teplote, nie však strednej teplote. Nie som trpezlivý človek, takže kľúčom je mať sériu ďalších päťminútových úloh, ktoré môžete splniť, zatiaľ čo tieto cibule nechávate na pokoji. Takto to robím:

Žiadne minúty

5 minút

10 minút

20 minút

30 minút

35 minút

Približne o 37 minút neskôr
  1. Nakrájajte cibuľu pomerne tenkú, ale nie príliš tenkú, pretože papierová tenká cibuľka bude chcieť smažiť a svieže, nie karamelizovať.
  2. Pridajte ich na panvicu vyhrievanú na miernom ohni spolu s lyžičkou oleja na varenie (maslo sa zdá, že proces zrýchľuje, ale hnednete maslo, nie cibuľu).
  3. Cibuľu ochutte soľou, aby ste ich ochutili, ale tiež aby vám pomohli čerpať vodu.
  4. Chill out a urobiť niečo iné po dobu piatich minút; možno vytiahnite odpadky alebo orežte nechty na nohách psa? (Len si robím srandu; orezávanie nechtov psa je bitka, ktorá trvá najmenej 24 minút.)
  5. Po uplynutí piatich minút ich premiešajte.
  6. Zopakujte kroky 3 a 4 a dokončite krátke, svetské úlohy medzi každou reláciou miešania.
  7. Ak ste drzá opica a zohrievate sa o niekoľko stupňov, môžete si všimnúť, že sa jej cibuľa začína na konci chrumkavá. Znížte teplo. Ak máte škvrny spálenej lístie, pridajte trochu vody, zoškrabte ju a pokračujte vo varení.
  8. Cibuľu odstráňte hneď, ako sa vám páči. V prípade slabo opečenej zlatej cibule je to okolo 25 minút. Na človeka s hlbokou karamelizovanou chuťou budete musieť čakať najmenej 35, ale pravdepodobne bližšie k 40.
  9. Cibuľa používajte podľa vášho želania; vmiešajte ich do polievky alebo dipu, naložte na hamburger, nastrúhajte ich na grilovaný syr, posypte ich do vajíčok alebo ich jednoducho zjedzte lyžičkou.

Ak mi neveríte a chcete sa ponáhľať procesom varením na vyššom ohni, je to v poriadku, dostanete nejaké pestré, svieža cibuľa, ale budú vyprážané a ja mám fotky, ktoré to dokážu. (Dôvod, prečo mám tieto obrázky, ak som úplne transparentný, je ten, že ja - ten, kto by mal vedieť lepšie - som sa pokúsil urýchliť proces karamelizácie cibule.)

5 minút - to je v poriadku!

10 minút - stále to bude v poriadku

15 minút - vyzerajú skvele! Porazil som cibuľový systém!

20 minút - Počkajte, vyprážajú sa.

23 minút - ish - Vyprážali ste cibuľu, priateľ.

Vyprážanú cibuľu samozrejme nemožno označiť za „chybu“. Nie je to tak, že by ste ich nemohli pridať k hamburgerom, ponorom alebo otvoreným ústam, takže to nie je veľká strata. Nie sú však úplne rovnaké ako mäkké, karamelizované, sladké a sladké cibule.