zaujímavý

Vločky Bonito sú darom od bohov Umami

Kedykoľvek som sa zmienil o bonito vločkách, či už online alebo v tejto veci nazývanej „skutočný život“, jeden veľmi dobre mienený človek povie „Myslel som, že to boli pre mačky.“ Aj keď je pravda, že mačka ich považuje za príjemnú, tieto pernaté, pikantné a údené vločky sa najlepšie páčia ľuďom, ktorí sú viac vybavení na to, aby ocenili pochúťku naplnenú umami.

Čo sú bonito vločky?

Vločky Bonito, známe tiež ako k, sú malé kúsky sušeného, ​​vykvaseného tuniaka pruhovaného (alebo v niektorých prípadoch lacnejšieho bonita), ktoré sa v japonskej kuchyni používajú na údenie, intenzívne slanú, slabo rybiu chuť. Chuť je niekde medzi ančovičkami a slaninou, ale oveľa jemnejšia ako jedna z nich. Môžete si ich kúpiť vo väčšine luxusných obchodoch s potravinami, vo všetkých ázijských obchodoch s potravinami a online.

Ako ich používate?

Vločky Bonito, spolu s kombu, sú jednou z hlavných ingrediencií v dashi - pikantná pažba, ktorá je všadeprítomná pri japonskom varení - ale môžu sa hodiť do alebo na akékoľvek jedlo, ktoré potrebuje podporu v pikantnom oddelení.

Ale predtým, ako budeme hovoriť o bonite ako orezávači, mali by sme hovoriť o dashi, pretože každý by mal vedieť, ako si vyrobiť dashi. Aj keď môžete nájsť okamžité dashi granule, nie je tam naozaj žiaden dobrý dôvod na ich kúpu, pretože sa dá vyrobiť veľmi ľahko pomocou troch prísad. Vyššie uvedené video z knižnice Just One Cookbook vás môže sprevádzať procesom výroby ťažkej zásoby glutamátu; na sledovanie doma budete potrebovať:

  • 1 liter vody
  • 0, 7 unca kombu
  • 3 šálky bonito vločiek

Nalejte vodu do misky na omáčku, urobte niekoľko štrbín v morských riasach a kombu dajte do vody najmenej 30 minút alebo až päť hodín. Zohrejte panvicu na stredne vysoké teplo a podľa potreby odrežte akékoľvek floatové kúsky, až kým voda sotva začne vrieť. Vyberte kombu, pridajte bonito a nechajte ho 30 sekúnd dusiť. Vyberte hrniec z horúcej zmesi a nechajte pažbu sedieť asi 10 minút. Preceďte všetko cez sito a použite zlatú tekutinu, ako by ste mali akékoľvek iné zásoby. (Uložte bonito vločky a zamiešajte ich do horúcej ryže spolu s vajíčkom.)

Okrem pomlčiek sú vločky Bonito tou najúžasnejšou ozdobou, akú som kedy zažil. Áno, oni prinášajú umami do všetkého, na čo si ich obliekate, ale doslova tancujú, keď kropia teplým jedlom. Sú úžasné v prípade edamamu s obsahom masla, akýchkoľvek rezancov, takmer všetkých ryžových pokrmov (alebo misiek obyčajnej ryže) a popcornu. V podstate myslím, že vločky bonito sú „parmezánom z oceánu“ a podľa toho ich využívam. Znamená to, že som ich dal na pizzu? Áno, áno. Z toho ma robí génia? Možno; to je na knihách histórie.