užitočné články

Uchovávanie potravín 101: Kde a ako dlho si môžete uchovávať svoje obľúbené potraviny

Súčasťou správneho zaobchádzania so zložkami je poznať najlepšie miesta na ich skladovanie a na ako dlho. Poďme sa zaoberať niekoľkými mýtmi o ukladaní a všeobecnými zmätkami, počnúc pultom a špajzou.

Počítadlo

Cesnak, cibuľa a šalotka: Tieto allium je možné skladovať na chladnom a suchom mieste až dva týždne. V chladničke sa zase otočia a stratia väčšinu chuti.

Paradajky, zemiaky a zimné tekvice: Aj keď sa môže zdať rúhavé držať zeleninu mimo chladničky, dôverujte nám (a USDA): mali by ste ich namiesto toho uchovávať na chladnom a suchom mieste. (Navyše vyrábajú nádherné ozdoby.)

Banány, citrusy a melóny: Rovnako ako zelenina uvedená vyššie, aj tieto plody sa najlepšie ponechajú na pulte. Po narezaní by sa mali umiestniť do chladničky; inak začnú vysychať.

Chlieb: Na spomalenie retrogradácie - procesu, v ktorom kryštalizujú molekuly škrobu v chlebe - Cook's Illustrated hovorí, že chlieb skladuje pri izbovej teplote až dva dni, buď pevne zabalený do fólie alebo do vrecka Ziploc, aby sa minimalizovala strata vlhkosti. Po dvoch dňoch zabalte chlieb do fólie, vložte do vrecka s mrazničkou a uložte ho do mrazničky. A na oživenie chrumkavého chleba, ktorý sa skladuje dlhšie ako jeden deň, ho vložte na pár minút do rúry.

Koláče a koláče: Podľa cukrárstva Stella Parks, matné aj nemrazené celé koláče trvajú asi týždeň, keď sú pevne zabalené do plastu. Rezané koláče majú kratšiu trvanlivosť, približne tri až štyri dni. Ovocné koláče sa môžu uchovávať na doske až dva dni; potom ich premiestnite do chladničky.

Spíž

Suchý tovar: Podľa vedcov na Coloradskej štátnej univerzite môže byť suchý tovar vo všeobecnosti skladovaný až šesť mesiacov (dlhšie, ak sa oň dobre staráte). Po otvorení balenia je najlepšie presunúť ho do vzduchotesnej nádoby. To zaistí čerstvosť a udrží vašu špajzu čistejšie.

Orechy: Pokiaľ je to možné, orechy skladujte vo vzduchotesných obaloch, ktoré im umožňujú udržiavať správnu úroveň vlhkosti. Ak chcete dosiahnuť najvyššiu čerstvosť, zvážte ich uloženie so škrupinami.

Korenie: Ako hovorí LA Times, teplo, svetlo, vzduch a vlhkosť sú nepriatelia všetkých korenín; vaše korenie by malo žiť vo vašej špajzi. Celé korenie vydrží omnoho dlhšie ako rozdrvené alebo mleté ​​- tieto sa môžu uchovávať až dva roky, zatiaľ čo mleté ​​korenie by sa malo obnovovať každých šesť mesiacov. Vzduchotesné konzervy alebo malé nádoby na korenie sú najlepším spôsobom skladovania.

Teraz vás vezmeme do chladničky a mrazničky. Pretože nie všetky súčasti sú rovnaké, ukážeme vám, kde - a na ako dlho - vydrží váš tovar.

Chladnička

Mliečne výrobky: Podľa ilustrovaných kuchárov sa mlieko, smotana, jogurt a iné mliečne výrobky najlepšie skladujú na horných policiach chladničky. Teplota je konštantná, takže vydržia dlhšie.

Vajcia: Niektoré chladničky vás vyzývajú, aby ste vložili svoje vajcia do ich dverí. Nevzdávajte sa - dvere sú najteplejšou časťou chladničky. Vajcia sú najšťastnejšie vo svojich škatuliach na poličke. Nesnažte sa byť Európanmi a neskladujte svoje vajcia mimo chladničky: vajcia v Spojených štátoch sa na rozdiel od Európy pred predajom umyjú, aby stratili svoju ochrannú vonkajšiu vrstvu.

Huby: Podľa našich priateľov v Kitchne sú komerčné huby (tie, ktoré si kúpite v obchode s potravinami) najlepšie ponechané v pôvodnom obale. Po otvorení zabalte celé balenie do plastového obalu. Divoké huby sa najlepšie uchovávajú v papierovom sáčku v chrumkavej zásuvke chladničky.

Zelenina: Celá zelenina, okrem tých, ktoré boli zaradené do pracovnej dosky, sa najlepšie uloží do perforovaných plastových vreciek v chrumkavej zásuvke vašej chladničky. Aby ste sa uistili, že sa predčasne nerozkladajú, držte ich ďalej od ovocia produkujúceho etylén: jablká, kôstkové ovocie, mango, mučenky, hrušky a kivi.

Ovocie : Ovocie, s výnimkou melónov, citrusov a banánov, by sa malo uchovávať v chladničke v samostatnej zásuvke od zeleniny. Ovocie neumývajte, kým ho nebudete jesť; prebytočná voda urýchľuje rozklad. Aj keď sú celé citróny najlepšie vynechané na pulte, citróny, ktoré sa užili, ale nie sú odšťavené, sa dajú zabaliť do plastového obalu a uložiť do chladničky.

Syr: Podľa blogu spoločnosti Formaticum by mal byť syr na skladovanie zabalený do porézneho materiálu; najlepší je syrový papier, ale aj ten môže byť voskovaný alebo pergamenový papier. Pred uskladnením každého syra „očistite tvár“: zoškrabte povrch bez zubov, ktorý odstráni všetok prebytočný olej, ktorý by sa pri izbovej teplote mohol „potiť“.

Každý syr by sa mal zabaliť osobitne a označiť menom a dátumom nákupu. Vyhnite sa plastovým obalom za každú cenu - ako tvrdí vedecký Harold McGee vo svojej knihe, syr dokáže absorbovať arómy a chemikálie z plastu. Nie je nič horšie ako drahý kúsok syra, ktorý pije z plastu alebo zlý, takže správne skladovanie stojí za to vynaložiť ďalšie úsilie. Praktický návod nájdete v tomto článku od spoločnosti Serious Eats.

Mäso: Mäso sa najlepšie uchováva v najchladnejšej časti chladničky: na dne. Odstránenie maloobchodného balenia a opätovné zabalenie mäsa do fólie môže predĺžiť jeho trvanlivosť, mali by ste sa však pokúsiť konzumovať schladené mäso do 4 dní od nákupu.

Ryby: Pred chladením kúsok rýb ho úplne osušte a zabaľte do voskovaného papiera. Zvyčajne sa uchováva v najchladnejšej časti chladničky až dva dni, ale skôr, ako ju uvaríte, skontrolujte vôňu. Ak vonia priveľmi, alebo ak má zafarbenú farbu, vyhoďte ju. Za bonusové body: zabalené ryby uložte na ľadovom lôžku (zhromaždené v miske alebo plytkej miske) v chladničke a podľa potreby ich vymeňte, à la Cooks Illustrated

Koláče: Podľa Betty Crocker by sa koláče obsahujúce vajcia (puding alebo krémové koláče) mali skladovať voľne v chladničke.

Droždie: Kým droždie môže trvať v špajzi, najlepšie sa skladuje v chladničke (alebo v mrazničke na dlhodobé použitie). Po vystavení teplu a svetlu sa ľahko zabije.

Byliny: Podľa FOOD52-er RobertaJ na tomto vlákne Hotline, bazalke, petržlenovej vňate, koriandri a ďalších listových bylín na vodnej báze by sa malo zaobchádzať ako s kvetmi: stiahnite všetky krútené väzby, orezajte malé množstvo z koncov stoniek a plopte banda do vysokej pohára vody. Bylinky voľne prikryte plastovým vreckom a zostanú čerstvé najmenej týždeň. Tvrdšie bylinky na báze oleja, ako je tymián a rozmarín, môžu byť zabalené do vlhkej papierovej utierky a navrstvené do plastových vreciek. Hotline MVP anitalectric má špeciálny tip pre bazalku: umyte, vysušte a stonku bazalky, keď sa dostanete domov z trhu, a ponechajte listy v stočenom plastovom vrecku. Zostanú čerství päť dní.

Mraznička

Mäso: Mrazenie tepelne neupraveného mäsa v pôvodnom obale je najlepším spôsobom, ako ho dlhodobo uchovávať. Podľa USDA je maximálna odporúčaná doba uchovávania mrazničky pre hovädzie a jahňacie obdobie šesť mesiacov; v prípade teľacieho, bravčového a hydinového mäsa štyri mesiace; a na ochutenú klobásu dva mesiace.

Ryby: Podľa Centra pre vedy zvierat Perdue University môžu ryby vydržať až do 6 mesiacov. Malé ryby by sa však nemali zmrazovať dlhšie ako tri mesiace. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak použijete metódu ľadovej polevy poskytovanú Národným strediskom pre domácu konzerváciu potravín: vložte nebalené ryby do mrazničky, kým sa úplne nezmrazia, ponorte ryby do ľadovej vody s bodom mrazu a vložte ju späť do mrazničky. stvrdnúť. Pokračujte v tomto postupe, až kým sa nevytvorí rovnomerná vrstva ľadu, potom vložte ryby do mraziaceho vrecka na uskladnenie. Ako alternatívu môžete podľa FDA svoje ryby pred zmrazením jednoducho zabaliť do plastu, fólie alebo papiera odolného voči vlhkosti.

Koláčiky a koláčové kôry: Môžete zmraziť kôry a celé koláče, pečené alebo nepečené. Podľa Betty Crockerovej sa nepečená kôra udrží dva mesiace; nepečený koláč na tri mesiace; a pečenú kôru alebo koláč na štyri mesiace.

Koláč: Nezarezané, nemrazené koláče sa môžu zabaliť najskôr do plastového obalu, potom do cínovej fólie a niekoľko mesiacov skladovať v mrazničke. Na rozmrazenie nechajte kolesá stráviť noc v chladničke; koláč sa musí pomaly topiť, aby mohol absorbovať svoju vlhkosť.

Zásoba: Zmrazte zásoby v miskách na kocky ľadu alebo v plechovkách s muffinmi a kocky / kúsky skladujte v mraziacom vrecku. Týmto spôsobom získate prístup k malému množstvu zásob vždy, keď to recept vyžaduje. Ak chcete ušetriť ešte viac miesta, znížte zásoby pred zmrazením o 50 percent a po rozmrazení pridajte vodu. Podľa Martha Stewart Living bude mrazená populácia trvať až dva mesiace. Zostávajúce víno môžete ukladať rovnakým spôsobom a podľa potreby ho používať.

Káva : Cook's Illustrated hovorí, že mraznička je najlepším miestom na ukladanie mletej kávy; vydržia dlhšie a zachovajú si svoju dobre zaoblenú praženú chuť.

Citrus Zest: Tu je tip od inteligentných ľudí v kuchýň: vždy, keď použijete citrón, limetku, grapefruit alebo pomaranč, trvajte niekoľko minút, aby ste ich nadchli. Môžete ukladať chuť do mrazničky v plastových vreckách pre každé ovocie - alebo ak máte chuť, v jednotlivých porciách zabalených do plastu.

Smart Storage, časť 1; Smart Storage, časť 2 Food52