zaujímavý

Ryžové víno, ocot ryže, ocot ryže: Aký je rozdiel?

Ryžové víno, ryžový ocot, ryžový ocot, ochutený ryžový ocot: povedzme to trikrát rýchlo. Aj keď tieto výrobky znejú dosť podobne, nie je ich možné používať vzájomne zameniteľné a je potrebné si uvedomiť niektoré dôležité rozdiely.

Najprv si povedzme o podobnostiach: ryžový ocot a ocot z ryžového vína sú to isté. Všetok ocot z ryže sa vyrába fermentáciou cukrov z ryže na alkohol, ako je víno, a potom sa víno ďalej fermentuje na kyselinu octovú. Ak teda recept vyžaduje ocot z ryžového vína a zakúpili ste ocot z ryže (alebo naopak), buďte si istí, že jediným rozdielom je znenie na etikete. Ocot z ryžového vína je pomerne jemný, mierne sladký ocot, ktorý sa dobre hodí k šalátovým dresingom a omáčkam na namáčanie, čo pomáha prepožičať pop jas. V ázijskom obchode s potravinami často objavujete odrody vyrobené z rôznych druhov ryže: hnedá ryža, čierna lepkavá ryža a ryža z červených kvasníc, ktoré ponúkajú rôzne chuťové profily.

Spolu s cukrom a soľou sa ocot ryžového vína bežne používa aj na ochutenie sushi ryže. Preto existuje aj niečo, čo sa nazýva korenený ryžový ocot, čo je jednoducho ryžový ocot ochutený ďalším cukrom a soľou. Ak hodíte vlastné sushi, umožní vám to preskočiť krok ochutenia a môžete použiť okorenený ryžový ocot na všetko, čo by ste mali používať obyčajný ryžový ocot. Ale ochutený ryžový ocot nie je naozaj potrebný; ak budete variť podľa chuti, ste lepšie okoreniť obyčajný ryžový ocot do správnej rovnováhy.

Podobne ako ryžový ocot, aj ryžové víno sa vyrába z fermentovanej ryže, ale vytvára sa fermentáciou dusenej ryže s obsahom lepku namiesto ryže alebo saké z kalov, čo sa používa pri výrobe ryžového octu. Po celej Ázii sú desiatky rôznych ryžových vín s pôvodom. Niekoľko, ktoré by ste mohli bežne vidieť: Shaoxing, víno čínskej ryže s karamelovou farbou, ktoré sa používalo na výrobu slaných jedál, ako je opité kurča; mirin, sladké japonské ryžové víno používané ako glazúra pre morské plody a v omáčke teriyaki; a samozrejme, najslávnejšie ryžové víno vyrobené z obrusovanej ryže, vody a huby zvanej koji. Sake robí pekný doplnok k marináde na báze sóje a slúži tiež ako dobrá naparovacia tekutina alebo vývar pre morské plody. Buďme úprimní: pravdepodobne je to najlepšie, keď je vyhradené na pitie.