užitočné články

Rozdiely medzi kurčatami v obchode s potravinami (a niektoré tipy na nakupovanie)

Nakupovanie kura v obchode s potravinami nie je ťažké, ale na obale je veľa zmätených slov. „Chladené vzduchom“ a „Pečené mäso“ verzus „Fritéza“ verzus „Brojler“ majú špecifický význam nad rámec návrhov na prípravu. Tento sprievodca z Americkej testovacej kuchyne ich triedi.

Väčšina z nás zamieri do obchodu s potravinami a vyzdvihne kurča, ktoré potrebujeme, bez toho, aby sme venovali značnú pozornosť značke - venujeme väčšiu pozornosť cene a veľkosti. Je však dôležité vedieť, kedy míňate viac za veci, na ktorých nemusí záležať, ako sú marketingové frázy ako „Prírodné“ alebo „Všetky prírodné“, ktoré nemajú definovaný význam. Na druhej strane môže byť užitočné hľadať veci ako „vzduchom chladené“, čo vysvetľuje ATK:

„Chladené vzduchom“ znamená, že kurčatá (alebo morky) neboli hromadne chladené vodou v chlórovanom kúpeli a mäso počas spracovania neabsorbovalo žiadnu vodu. (Vodou chladené vtáky dokážu zadržať až 14 percent vody - ktorá musí byť vytlačená na etikete - nariediť chuť a nafúknuť náklady.) Namiesto toho jednotlivé kurčatá visia z dopravného pásu a obiehajú okolo chladnej miestnosti.

Nanešťastie, vzduchom chladené kurčatá môžu znamenať, že dostanete viac mäsa a menej vody, ale za ich získanie budete musieť zaplatiť rozdiel. Pokiaľ ide o rozdiely medzi brojlerom / fritézou / pekáčom, na obrázku je viac, ako by ste ich chceli uvariť:

Celé kurčatá prichádzajú v rôznych veľkostiach. Brojlery a fritézy sú mladšie kurčatá s hmotnosťou 2 až 4 ½ libry. Pečené mäso (alebo pekáreň s pečivom) je staršie kurča a zvyčajne váži 5 až 7 libier.

Naše ochutnávky a výskum preukázané spracovanie je hlavným hráčom v textúre a chuti. Zistili sme, že exempláre, ktoré sú „chladené vodou“ (pozri vyššie) alebo „vylepšené“ (vstreknuté vývarom a príchuťou), sú neprirodzene špongiovité a je najlepšie sa im vyhnúť. Zákon o označovaní hovorí, že na označení produktu musí byť uvedený zisk vody, takže by malo byť ľahko identifikovateľné. Pri kúpe celého vtáka hľadajte tie, ktoré sú označené ako „chladené vzduchom“ (v testovacej kuchyni sa nám páči kuracie mäso s čerstvým vzduchom chladené pre voľný výbeh Mary alebo Bell & Evans Air Chilled Premium Fresh Chicken). Bez nadbytočnej hmotnosti vody sme zistili, že tieto kurčatá majú menej špongiovitú textúru (ale stále dosť šťavnatú) a chutia viac kuracieho mäsa.

Samozrejme, väčšina z nás je obmedzená tým, čo máme k dispozícii v našich miestnych supermarketoch, takže aj keď nemôžete dostať vzduchom chladené kurčatá alebo kurčatá, ktoré sú „fritézy“ (ktoré sú, samozrejme, pekne pečené, sú jednoducho menšie) je dobré poznať rozdiely a to, čo zaplatíte, keď na konci dňa dáte na stôl chutnejšie jedlo.

Sprievodca ATK sa zaoberá množstvom ďalších tipov a výrazov týkajúcich sa nákupu kurčiat, vrátane vecí ako „organická“, „vegetariánska strava“ a podobne. Ak sa chcete dozvedieť viac, kliknite na odkaz nižšie.

Inteligentné tipy na nákup kurčiat Ilustrovaná kniha mäsa od kuchára