užitočné články

Pomocou týchto techník rýchlo rozmrazte mrazené jedlo

Ak ste sa niekedy ocitli v pozícii, kde rozmrazujete nejaké stehná kura, ASAP, pravdepodobne ste vedeli, ktorá metóda rozmrazovania je najlepšia a najrýchlejšia. Máte šťastie - pretože to je presne to, čo vám chceme povedať.

Ale skôr, ako sa dostaneme k rozmrazovaniu, mali by ste poznať niektoré z najlepších postupov na zmrazenie jedla. Ak to na prvom mieste nie je zamrznuté, proces rozmrazovania bude nekonzistentný a existuje väčšia šanca na vývoj baktérií. Kitchn tvrdí, že má spoľahlivú metódu, ktorá udržuje mrazené mäso dobré tri mesiace:

Pri balení mäsa do mrazničky je najdôležitejšie ich chrániť pred vystavením vzduchu. Mäso zabalte veľmi pevne do plastového alebo mraziaceho papiera a pritlačte obal priamo k povrchu mäsa. Potom okolo mäsa omotajte ďalšiu vrstvu hliníkovej fólie alebo ju utesnite vo vnútri mraziaceho vrecka so zipsom. Takto balené mäso môže byť zmrazené najmenej tri mesiace.

Teraz, keď máte mäso, musíte vedieť, ako ho správne rozmraziť, aby ste dosiahli najlepší vkus. Poďme.

Vyvarujte sa izbovej teplote

Prvým pravidlom klubu topenia je, že nehovoríme o izbovej teplote. Len uchovávanie zmrazeného jedla na doske na dlhú dobu vyžaduje problémy.

Pamätajte, že „nebezpečná zóna“ pre bakteriálny rast v potravinách je medzi 40 ° F a 140 ° F (5 ° C a 60 ° C) a sedenie priamo v strede je „teplota miestnosti“ okolo 68 ° -70 (20 ° -22 ° C). Pár hodín pri izbovej teplote určite zaistí, aby sa mäso rozmrazilo, ale je to aj poľný deň pre bakteriálny rast, najmä keď sa hlbšie časti vášho rezu začnú objavovať v zime, zatiaľ čo vonkajšie strany boli izbové teploty hodín.

Ak to budete chcieť dôkladne uvariť neskôr, je tu veľká šanca, že sa v tomto procese zničia baktérie ako E. Coli. Ale ako všeobecný bezpečnostný postup je lepšie sa vyhnúť rozmrazovaniu pri izbovej teplote. Aké sú teda vaše alternatívy?

Pop to do chladničky

Najbežnejšou technikou rozmrazovania a jednou z najbezpečnejších je vybrať mrazené jedlo z mrazničky a vložiť ho do chladničky. Trvá to dlhšie ako ktorýkoľvek iný proces, ale máte istotu, že keďže sa obmedzuje na chladné prostredie chladničky, nevyvíja baktérie.

Druhou výhodou je, že teplota chladničky je regulovaná, takže váš proces rozmrazovania je rovnomernejší. Musíte sa uistiť, že teplota je 40 ° F alebo nižšia. Samozrejme, čím bližšie ste k 40 Fahrenheita, tým rýchlejšie bude mäso topiť, ale 35-40 je najlepšia zóna. Okrem toho nedochádza k rýchlemu ochladzovaniu z teploty mrazu, takže opäť získate určitú uniformitu. USDA dodáva, že proces mrazenia do chladničky tiež udržuje zmrazené potraviny bezpečnejšie dlhšie a zachováva si schopnosť opätovného zmrazenia:

Po rozmrazení v chladničke by mali položky ako mleté ​​mäso, dusené mäso, hydina, morské plody zostať bezpečné a kvalitné ešte ďalší deň alebo dva pred varením; kusy červeného mäsa (napríklad hovädzie, bravčové alebo jahňacie pečienky, kotlety a steaky) 3 až 5 dní. Potraviny rozmrazené v chladničke je možné zmraziť bez varenia, hoci môže dôjsť k určitej strate kvality.

Ale spôsob mrazenia do chladničky si vyžaduje čas. V závislosti od veľkosti vášho jedla ho možno budete musieť nechať kdekoľvek od 8 do 24 hodín v chladničke. Nie každý plánuje svoje jedlo toľko vopred.

Použite studený vodný kúpeľ

Ak máte v pláne variť jedlo okamžite a potrebujete ho rýchlo rozmraziť, je dobrým riešením studený vodný kúpeľ. Podľa USDA to však nebude také jednoduché ako technika chladničky.

Potraviny budete musieť zabaliť do utesneného plastového vrecka, aby ste sa uistili, že nedochádza k únikom. Ak vaše mrazené jedlo už bolo v plastovom vrecku, len aby ste boli v bezpečí, vyhoďte ho do vrecka Ziploc. Pretože to ponoríme do vody, je lepšie byť v bezpečí, než ľutovať.

Chyťte misku, do ktorej sa zmestí vaše mrazené jedlo, a naplňte ju studenou vodou z vodovodu. Ponorte svoje zapečatené jedlo do tejto vody. Voda budete musieť vymeniť vždy, keď príde na izbovú teplotu - v priemere je to asi 30 minút, ale môže sa líšiť v závislosti od podnebia, takže dávajte pozor.

Ak sa vám zdá príliš veľa problémov, Kitchn hovorí, že môžete tiež nechať bežať pod rýchlo kvapkajúcou batériou, pokiaľ je voda na dotyk chladná. Ale to spotrebuje omnoho viac vody.

V závislosti od veľkosti a charakteru vášho jedla sa rozmrazí za hodinu alebo menej, ale väčšie mrazené potraviny (ako celá morčacie mäso) môžu trvať až tri hodiny. V týchto situáciách bude trvať asi 30 minút za libru.

USDA je neústupný v jednom bode: jedlo musíte variť po studenom vodnom kúpeli. Nemôže byť znovu zmrazený.

Last minute pre tenké rezy: použite horúci vodný kúpeľ

Ak potrebujete, aby sa vaše mäso rozmrazilo čo najrýchlejšie, najlepšie je pravdepodobne horúci vodný kúpeľ. Ale v ideálnom prípade budete potrebovať vodu s teplotou 140 stupňov Fahrenheita. Dve štúdie to potvrdili: USDA testovala túto metódu na hovädzom steaku, zatiaľ čo Utahská štátna univerzita v Utahu používala kuracie prsia.

Horúci vodný kúpeľ je určený iba pre jemné rezy, takže vaše veľké pečienky a celé morky zostanú najlepšie v chladničke. Ale pre rýchly steak je to skvelé riešenie na poslednú chvíľu.

V testoch sa hovädzie mäso rozmrazilo za 11 minút pri teplote 102 stupňov, zatiaľ čo kuracie mäso rozmrazilo za 8, 5 minút pri teplote 140 stupňov. Obe štúdie zistili, že proces horúcej vody nielen urýchlil proces chladenia, ale degustátori nedokázali rozoznať rozdiel medzi mäsom rozmrazeným a horúcou vodou.

Ako však The New York Times varuje, vaše výsledky sa budú líšiť a táto metóda nie je pre každého:

Rýchle rozmrazenie sa v domácej kuchyni ľahko osvojí. Neočakávajte však, že sa vaše časy topenia zhodujú s laboratórnymi dobami, ktoré som citoval, pokiaľ nemáte ponorný cirkulačný prístroj alebo iný spôsob, ako udržať vodu v pohybe a pri konštantnej teplote. Ak je voda stále, okolo potravín sa vyvíja studená zóna a izoluje ju od zvyšnej teplej vody. A bez infúzie horúcej vody alebo tepla z horáka, ľadové jedlo ochladzuje vodný kúpeľ.

Aby ste sa vyhli nešumivej vode, je najlepšie ju občas zamiešať alebo do kúpeľa rovnomerne kvapkať horúca voda. A áno, podobne ako v studenom vodnom kúpeli, musíte to po rozmrazení uvariť; nedochádza k novému ochladzovaniu.

Okamžité varenie: Mikrovlnné rúry

Toto nie je metóda, ktorú by ste mali použiť, ak nechcete variť okamžite. Je pravdepodobné, že musíte pripraviť ďalšie veci, takže polhodina potrebná na kúpanie v studenej vode je vo väčšine prípadov spoľahlivou možnosťou. Ale len v prípade, že potrebujete opraviť práve teraz, potom sa obráťte na nastavenie mikrovlnnej rúry a jej rozmrazovania.

Je potrebné pamätať na niekoľko vecí. Pre mikrovlnný proces musíte samozrejme odstrániť všetky plasty a mäso nechať v mikrovlnej nádobe alebo doske. Najväčší problém s rozmrazovaním v mikrovlnnej rúre je to, že majú horúce miesta, ktoré vaše jedlo zohrievajú nerovnomerne, a dokonca môžu začať variť vaše jedlo, ktoré určite nechcete. Takže musíte byť pripravení uvariť ihneď po rozmrazení, hovorí USDA:

Uchovávanie čiastočne uvareného jedla sa neodporúča, pretože žiadne prítomné baktérie by neboli zničené a jedlo by skutočne mohlo dosiahnuť optimálnu teplotu pre rast baktérií.

Podobne ako pri horúcom vodnom kúpeli je to najlepšie pre tenšie plátky ako pre veľké mäso. Ak potrebujete mikrovlnne variť väčšie mäso, postupujte podľa pokynov výrobcu na zadnej strane.

Zrýchlite to: nalejte trochu octu It Up:

Ak ho nemôžete nabažiť, môžete ho naliať trochu octu. Jedná sa o trik typu dva v jednom, pretože to urýchľuje proces a zároveň ponúka mäso. Ocot znižuje teplotu mrazu, zatiaľ čo jeho kyselina skvele rozkladá spojivové tkanivá. A v prípade potreby sa môže opláchnuť neskôr.

Varte to: nerozmrazujte vegetariánov, varte ich

Na rozdiel od toho, čo ste možno počuli, väčšina mrazenej zeleniny nemusí byť rozmrazená. Lepšie je dať ich priamo do vriacej vody. Zelenina sa zvyčajne zmrazí ihneď po zbere, čo znamená, že si zachová väčšinu svojich živín. Proces rozmrazovania môže tieto živiny uvoľňovať. Národné centrum pre uchovávanie domácich potravín (NCHFP) poznamenáva niekoľko výnimiek, ktoré by sa mali čiastočne rozmraziť, vrátane kukurice na klase:

Väčšina mrazenej zeleniny by sa mala variť bez toho, aby sa najskôr rozmrazila. Kukurica na klase by sa mala pred varením čiastočne rozmraziť, aby sa klas v priebehu varenia kukly zahrial. Nechať kukuricu sedieť po rozmrazení alebo varení spôsobuje zmätok. Listové zelené lístky, ako sú okrúhlica a špenát, pred varením rovnomerne varte, ak sa čiastočne rozmrazia.

Proces varenia je len na vás. NCHFP odporúča, aby ste ich dali priamo do vriacej vody s pomerom pol šálky vody k pintovému baleniu. Kitchn zistí, že varenie mrazených vegetariánov ich robí mrazivými, takže ich odporúčajú naparovať do mikrovlnnej rúry, pričom voda sa dostane o jednu tretinu smerom nahor po stranu zeleniny.

Pri obidvoch metódach si chcete pamätať na jednu vec: mrazená zelenina uvoľní vodu rýchlo, takže pri pridávaní vlastnej vody to berte do úvahy. Nechcete skončiť s chrapľavým neporiadkom.

Kedy môžete znovu rozmraziť rozmrazené jedlo?

Toto je jednoduché pravidlo, ktoré treba dodržiavať: Pokiaľ ste sa nerozhodli pre metódu chladenia pri rozmrazovaní, nikdy by ste nemali rozmrazovať rozmrazené jedlo tak, ako je. Jedlo však môžete variť a znova ho zmraziť.

Niekedy môžete byť uprostred procesu rozmrazovania, keď sa rozhodnete, že nepotrebujete mrazené jedlo a chcete ho znovu vložiť. Ako zistíte, či sa jedlo úplne rozmrazilo alebo nie? Najlepším spôsobom je použiť teplomer spotrebiča a skontrolovať, či zasiahla 40 ° F. Ak je to stále pod tým, môžete ho bezpečne vložiť späť do mrazničky. Pri teplote nad 40 ° F ju budete musieť uvariť.

Nie každý má teplomer spotrebiča, v takom prípade však spoločnosť Foodsafety.gov pripravila praktickú tabuľku, ktorá vám dá vedieť, čo môžete jesť a čo musíte vyhodiť.