zaujímavý

Na čo sa zamerať pri nákupe olivového oleja

Všetci máme v komore fľašu olivového oleja - je to jedna z najuniverzálnejších ingrediencií v arzenáli kuchára, dobrá na všetko od dresingov po namáčanie, varenie. Pri výbere ideálnej fľaše pre vaše konkrétne potreby v kuchyni je však potrebné zvážiť niekoľko faktorov. Pri pohľade na milión možností olivového oleja v obchode s potravinami nájdete na etikete niekoľko vecí.

Skontrolujte dátum

Pravdepodobne ste zvyknutí kontrolovať údaje o chladených položkách, ako je mlieko a vajcia, ale nezabudnite urobiť to isté aj s olivovým olejom. Podľa strediska UC Davis Olive Center vám lepší producenti oznámia, kedy boli olivy zozbierané. Vyberte si poslednú úrodu, ktorá je zvyčajne november a december na severnej pologuli (ako výrobcovia z Kalifornie, Talianska a Španielska) a máj a jún na južnej pologuli (ako výrobcovia z Austrálie alebo Južnej Ameriky).

Nenechajte sa však oklamať dátumom „najlepšie do“ na fľaši olivového oleja, pretože to býva dva roky od doby, keď bola fľaša - nie po spracovaní olív. Vďaka tomu je podľa UC Davisa nespoľahlivý ukazovateľ kvality. Napríklad extra panenský olivový olej sa najlepšie využije do 18 mesiacov od zberu, takže môže uplynúť pred dátumom „najlepšie do“.

Vyhľadajte kvalitnú pečať

Ak chcete olivový olej, ktorý spĺňa prísnejšie pokyny, ako sú minimálne normy USDA, možno budete chcieť hľadať pečať kvality od organizácií výrobcov, ako je Kalifornská rada pre olivový olej (COOC) a Austrálska asociácia pre olivy. Vyžadujú olivový olej, aby spĺňali vyššie normy kvality. Podľa UC Davisa však prvú fľašu nezachytajte iba zlatou pečaťou: iné uzávery nemusia poskytovať rovnakú záruku kvality.

Na webových stránkach COOC a Severoamerickej asociácie olivového oleja (NAOOA) môžete tiež vyhľadať, ktoré olivové oleje dostali tieto pečate kvality.

Pochopiť rôzne typy

Existujú rôzne druhy olivového oleja, vďaka ktorým je nákupný proces trochu mätúci. Ako sme už vysvetlili, v obchode pravdepodobne uvidíte tri rôzne druhy olivového oleja:

  • „Pravidelný“ olivový olej: Fľaša povie „olivový olej“ alebo „čistý olivový olej“ v snahe vstať nad svoju stanicu. Zvyčajne ide o zmes panenského a rafinovaného olivového oleja, čo znamená, že aspoň časť z neho bola tepelne a / alebo chemicky ošetrená. Má pekne neutrálnu chuť a dá sa použiť na viacúčelové varenie.
  • Extra panenský olivový olej: „EVOO“, ak ste blogerom zameraným na jedlo z aughts. Toto je dobrá, nerafinovaná látka, ktorá má najviac farieb, chutí a antioxidantov. Dalo by sa to použiť na varenie - jednoducho vedzte, že má veľmi nízku teplotu dymu (325 až 375 ° F) a že varenie pri vysokej teplote eliminuje chuť oleja, takže si môžete docieliť vynikajúce úpravy a prípadne niektoré ľahké sautéing.

  • „Ľahký“ olej: Tento olej nemá dostatok kalórií, ale chuť a farbu. Je rafinovaný a má vyšší bod horenia 465 ° F, takže ho môžete bez problémov používať na vyprážanie.

Mali by ste predstavu o tom, na čo by ste chceli použiť olivový olej, než pôjdete do obchodu a pomocou ktorého určíte, ktorý typ si kúpite.

Vyhľadajte oblasť pôvodu

To je miesto, kde sa veci môžu trochu zahmlievať. Podľa NAOOA federálne zákony vyžadujú, aby výrobcovia olivového oleja uviedli miesto pôvodu, čo však môže znamenať niekoľko rôznych vecí. V rozhovore s oleológom Nicolasom Colemanom sa vysvetľuje, že dôležitou súčasťou je, že fľaša uvádza krajinu a región pôvodu.

Akákoľvek dobrá značka olivového oleja vám dá presne vedieť, odkiaľ pochádza, takže sama o sebe hovorí o kvalite. Samotný výraz „výrobok z Talianska“ nestačí, poznamenáva, pretože by to mohlo znamenať, že sa iba plnil do fliaš a expedoval z Talianska, než aby sa tam skutočne vyrábal. Ako poznamenáva NAOOA, miešanie olivových olejov z rôznych krajín je bežné, aby sa dosiahli špecifické chuťové profily, takže ak sa uvádza viac ako jedna krajina alebo región, neznepokojujte sa.

Pokiaľ sú niektoré regióny produkujúce olivový olej lepšie ako iné, je to ako jablká a pomaranče. Coleman tvrdí, že žiadna krajina ani región nemá monopol na „dobrý“ olivový olej a že kvalitné olivové oleje sa vyrábajú v Austrálii, Severnej a Južnej Amerike, Severnej a Južnej Afrike a Stredomorí.

Venujte pozornosť kontajneru

Olivový olej by mal byť chránený pred teplom a svetlom, preto je dôležité uchovávať ho vo vhodnej nádobe. Podľa UC Davis sú ideálne kontajnery vyrobené z tmavého skla, cínu alebo dokonca z číreho skla, ktoré sú do veľkej miery pokryté štítkom alebo umiestnené do škatule. A neignorujte umiestnenie police v obchode: ak je fľaša na vrchnej polici a je vystavená veľkému svetlu, môže to poškodiť jej kvalitu, poznamenáva COOC. To isté platí pre prašné fľaše (čo znamená, že už pravdepodobne sedeli na chvíľu) alebo oleje s oranžovým odtieňom (čo naznačuje nadmerné vystavenie žiareniu a / alebo teplu), v súlade s pokynmi NAOOA.