užitočné články

Komplexný sprievodca pre objednávanie vajec v reštaurácii

„Ako by sa vám páčilo vaše vajíčka?“ Nie je to otázka, ktorá by vám mala spôsobiť paniku, napriek tomu je možné, že nemusíte všetky svoje možnosti erbovať na vajíčkach, najmä ak je všetko, čo ste kedy vedeli, zamiešané.

Vyrastal som s nevlastným otcom, ktorý bol posadnutý mizernými hosťami, a v dôsledku toho som jedol veľa raňajok pri mastných lyžičkách. Tento muž bol, pre nedostatok lepšieho slova, úplným vtákom o objednávaní vajíčok - videl som ho, ako posiela vajcia naspäť - ale naučil ma, čo je to zastrené vajíčko, takže myslím, že to je niečo.

Tak ako tak. Mám na mysli, že existuje veľa rôznych spôsobov, ako si objednať vajíčko. Podľa kuchynskej tradície existuje toľko spôsobov, ako uvariť vajíčko, ako je záhyb v klobúku šéfkuchára (to by bolo 100). Aj keď je nepravdepodobné, že by ste sa ocitli v reštaurácii, ktorá by mohla bičovať všetkých 100 prípravkov, stále máte veľa možností, keď idete na raňajky. (Rovnako ako v žiadnom prípade to nie je zoznam všetkých spôsobov, ako môžete vajíčko, ale zoznam toho, ako si ich môžete objednať. Varenie doma vám dáva oveľa viac priestoru pre kreativitu.

  • Hard Scrambled: Bieli a žĺtky sa rozbijú a zmiešajú a všetko sa dokonale varí. Tieto vajcia budú na suchšej strane, ale mali by byť stále našuchorené.
  • Mäkké miešanie: Podobne ako tvrdé vajcia sa žĺtky a biely bijú spolu, ale tieto vajcia budú vlhšie ako ich tvrdšie náprotivky a budú mať krémovejšiu, mäkšiu a menšiu tvarohu.
  • Sunny Side Up: Toto je vaše kultové vyprážané vajíčko s ikonami emoji. Vajce sa krakuje priamo do panvice a vypráža sa, až kým sa nezasadí biela, ale žĺtok je ešte tekutý a jeho okraje (obvykle) zhnednú.
  • Basted: Rovnako ako náš slnečný kamarát zo strany nahor, aj toto vajíčko nie je prevrátené, ale kúpa sa z horúceho masla z panvice, kým sa neuvari horná biela a žĺtok nezvlní. Táto príprava nie je taká bežná ako niektoré z ostatných, takže si pripravte záložné vajíčko len pre prípad, že o tom vaša servírka nikdy nepočula.
  • Over Easy: Toto vajce sa vypráža, ale po dosiahnutí štádia „slnečnej strany nahor“ sa prevráti. Keď sa však prevráti, nestráca príliš veľa času na panvici a varí sa dosť dlho na to, aby biely vytvoril film nad žĺtkom, pričom si stále drží tú zlatú guľu čo najkrajšiu.
  • Cez stredné: Toto vajce sa pripravuje rovnako ako ľahké, iba dlhšie varené. Biely film bude hrubší a žĺtok, aj keď bude ešte stekajúci, bude trochu stuhnutý.
  • Over Hard: Varené ešte dlhšie ako vyššie, podľa možností sú biely aj žĺtok úplne vsadené do tohto vajca.
  • Pošírované: Pošírované vajcia sa spraskajú do hrnca so zapustenou vodou, kde sa vyvesia, až kým sa nevaria biele, ale žĺtky sú pekné a výtokové. Na rozdiel od vyprážania, táto metóda vytvára mäkšie biele bez chrumkavých hrán. (Ak chcete, môžete si tiež objednať sázené vajcia „stredné“ alebo „tvrdé“, ale neviem, prečo by ste mali. Ten teplý, ale výtokový žĺtok je celkom perfektný.)
  • Pečené alebo Shirred: Pravdepodobne si nebudete môcť objednať pečené vajcia ako súčasť základných raňajok, ale ak ich vidíte v ponuke, mali by ste im dať vírenie. Pečené vajcia sa zvyčajne zmiešajú s inými prísadami v ramekíne alebo v inej nádobe s rovným dnom a potom sa v rúre vylievajú, kým - ste uhádli - sú biele nastavené, ale žĺtky sú stále nádchy.
  • Omelety: Americké omelety sa vyrábajú skramblovaním niektorých vajíčok, nechajú sa sedieť na panvici, až kým nie sú vsadené, a potom ich skladajú napoly okolo nejakej náplne. Francúzska omeleta obvykle nie je vyplnená, ale na seba sa navinie do nadýchaného, ​​jemného oválu. Omelety sa zvyčajne uvádzajú ako samostatné položky menu, a nie ako súčasť „tradičného“ amerického raňajky.
  • Frittata: Fritta je omeleta podobný prípravok, v ktorom sa miešané vajíčka zmiešajú s inými prísadami (mäso, zelenina, syr atď.), Čiastočne sa varia v panvici a potom sa prenesú do pece, aby sa dokončilo varenie pod pečeným mäsom. Nejde o preklopenie ani zloženie. Ak hosť ponúka frittata, bude s najväčšou pravdepodobnosťou mať v ponuke vlastnú sekciu.
  • Tvrdo uvarené : Nikdy som nevidel nikoho, kto si objedná večeru na uvarené vajce, ale myslím, že by ste to mohli urobiť. Celé vajcia, bez škrupiny, sa hodia - dobre, vsunú - do kvetináčov vriacej vody, kde zostanú dovtedy, kým sa biely a žĺtok nedajú úplne uvariť a spevniť.
  • Mäkké varené: Tieto vajcia sú pripravené ako tvrdé, iba sú uvarené na kratšiu dobu. Opäť získate pevnú bielu a výtokový žĺtok. Niektoré krajiny ich jedia z malých šálok.
  • Coddled: Coddled vajcia sú jemne dusené v malých špeciálnych šálok alebo pohárov so smotanou. Čím dlhšie ich naparujete, tým sú pevnejšie. Nikdy som nevidel stotknuté vajíčko v jedálnom lístku, tak dajte mi vedieť, či áno.

Jeden posledný tip: Za žiadnych okolností nenastavujte ohavnosť známu ako „vaječný bielok“. Vo vnútri nenájdete žiadnu radosť.