zaujímavý

Do Bay Leaves dokonca niečo robia?

Bobkové listy sú listy sušiča v kuchyni. Viem, že áno, nie som si úplne istá, čo to je, a keď mi dôjdu, tak im veľmi chýbajú. Napriek tomu ich stále kupujem, pretože to, čo ľudia varia. Kupujú bobkové listy a vkladajú ich do vecí.

Nikdy som nespochybňoval svoje cesty, kým som nečítal priekopnícky článok o potravinách pre Kellyho Conaboya. V rámci toho Conaboy kladie (a odpovedá) ťažké otázky:

„Čo chutí bobkový list? Nič. Čo voní bobkový list? Nič. Ako vyzerá bobkový list? List. Ako sa chová bobkový list? Chová sa ako list, ak ste vzali list zo stromu mimo bytového domu a vložili ho do svojej polievky. “

Práca Conaboya spôsobila, že som sa pozrel dovnútra, a keď som to urobil, uvedomil som si, že nemám potuchy, čo chutil alebo voňal bobkový list, prinajmenšom nie akýmkoľvek skutočným viscerálnym spôsobom. (Myslím tým, že by som mohol akceptovať len slovo mnohých šéfkuchárov, s ktorými bol tento kus rozhovoru oslovený, ale sú príliš zapojení do sprisahania, aby im bolo možné dôverovať.) Podľa propagandy vytlačenej na jar bobkových listov, ktoré som práve kúpil, „ majú výraznú, žiarivú chuť s nádychom gáfru a eukalyptu. “

Uvidíme.

Okrem toho, že sú tieto listy zahalené záhadou, majú tiež trochu povesť producentov problémov. Nielenže spôsobujú ťažkú ​​duševnú tieseň určitej podskupine obyvateľstva, ale osobne som počul rozprávať aspoň o ľuďoch, ktorých rastlinná časť zranila, vrátane nášho vlastného šéfredaktora, ktorý ako dieťa dusený listom, ktorý sa šikovne schovával v miske chilli.

Aby som vyriešil záležitosť - a moju dušu - kúpil som si veľa bobkových listov, aby som ich očichal a ochutnal. Samozrejme, najviac by sa to týkalo môjho ochutnávania, pretože bobkové listy sa nedajú jesť. (A napriek tomu sme ich dali. Začíname sa prebúdzať, ovce? Nie -)

Získal som tri druhy bobkových listov: čerstvé, sušené, ale úplne nové a sušené, ale veľmi staré, a očuchal som ich. Aby som skontroloval existenciu arómy, uvaril som každý druh listu v najšpinavejšom jedle, aké som mal vo svojej špajzi: obyčajná biela ryža. (Ako kontrolu som tiež uvaril nejaký list obyčajnej ryže bez piesku.) Okrem zmeny listu v každej dávke sa všetky varili presne rovnakým spôsobom (v mojom Instant Pot) a ochutnávali sa vedľa seba. Pozrime sa na každú z nich.

Čerstvé bobkové listy, ktoré vyzerajú celkom podobne ako všetky ostatné generické listy

V skutočnosti o nich nemal žiaden skutočný zápach, čo ma prekvapilo, pretože som očakával, že budú cítiť najsilnejšie. Dôvodom by mohlo byť to, že boli celé, ich vôňa bola bezpečne uložená v ich neprerušených bunkových stenách, alebo to mohol byť prekrásny dôkaz v prípade vývoja proti Big Leaf.

Aby som zistil, či z tohto bezcentného zázraku môže prísť nejaká príchuť, hodil som jeden z listov do môjho Instant Potu pomocou šálky ryže. Keď bola ryža hotová, otvoril som hrniec a uvítal som čajom podobný, nejasne liečivý a mierne pikantný zápach. Farba ma prekvapila.

Keď som však prvýkrát zhryzol túto šaržu ryže, bol som ohromený. Ryža chutila z ryže a bolo to v poriadku, ale nepáčilo sa mi „ach, hej, určite ochutnávam niečo, čo tu nie je ryža, “ spíš som skôr „uh, možno tento druh chutí, ako to vonia ak si poškriabeš jazyk? “

Ale potom som si pre porovnanie zahryzol bezlistú ryžu a nevedel by si, že ryža chutila tak plocho, ako si myslí Tila Tequila, že Zem je. Vrátil som sa k ryži s listovými lístkami a všimol som si zreteľnú okrúhlosť chuti, ktorá sa na seba skutočne nezaujímala, a to tak, že ryža chutila ako lepšia ryža. To ma len viac presvedčilo v mojej analógii plachtového listu; vylepšujú veci, ale je ťažké presne nasadiť prst. ĎALŠIE INFORMÁCIE.

Sušené, ale čerstvo zakúpené lístie

Na rozdiel od ich čerstvého náprotivku mali tieto deti okamžite zistiteľný zápach. Dostal som dobrú vôňu tejto arómy liečivého čaju, ale vyskytla sa štipľavosť, ktorú som predtým nezistil. Jeden z týchto listov sa tiež uvaril do ryže.

Aróma, ktorá tentokrát vybuchla moju Instant Pot, bola veľmi podobná aróme čerstvých listov, až na to, že tam bola dobrá štipľavá funk a nejasné náznaky Vicks Vapor Rub.

Táto mierne gáfra-y funk sa preniesla do arómy ryže, ale bola to plachá, mäkká, melodická funk a ja som sa musel kvôli kontrastu vrátiť k smutnej, obyčajnej ryži. Keby som mal zatiaľ zhrnúť môj dojem z bobkových listov, mohol by som použiť slovo „jemný“, ale mohlo by to byť trochu agresívne.

ĎALŠIE INFORMÁCIE.

Smutné, skutočne staré bobkové listy, ktoré bývali v skrinke môjho priateľa

"Máte nejaké skutočne staré bobkové listy?" Spýtal som sa svojho muža-priateľa, dúfajúc, že ​​jeho koreninová kabinet je tak zle organizovaný, ako som predpokladal. „Áno, “ potvrdil, „zajtra ich prinesiem.“ (Naozaj, kto potrebuje kvety?) Tieto smutné, drobivé listy vonia podobne ako trochu menej smutné, menej drobivé sušené listy, iba boli menej štipľavé a mierne zatuchnutý. Dostali tiež ošetrenie na ryžu.

V tomto okamihu som bol dosť unavený z konzumácie ryže a ryža so starým, prekvapivo šupinatým bobkovým listom ma neznepokojovala tým, že som viac konzumovala. Ale aj tak som to urobil. Urobil som to pre teba. Urobil som to pre mňa. Urobil som to, pretože som túto myšlienku predložil veľmi tvrdo pár dní predtým.

Ako ste si asi mohli myslieť - pretože ste veľmi šikovný - starý sušený list voňal a chutil ako nový suchý list, iba menej. (Skôr ako spomienka na bobkový list ako na skutočný bobkový list.) Úprimne povedané, jeho malígny vzhľad ma odrádzal od toho, aby som jej zjedol tonu. Tiež som nechcel jesť viac ryže. (Chcel som jesť praclíky, ktoré boli ponorené do kyslej smotany.)

Jedlo tejto ryže ma však veľa naučilo. Aj keď si stále zachovávam svoju pozíciu v celej analógii plachtového listu, mám pocit, že mám viac pochopenia toho, čo robia listy. “Na rozdiel od okázalej škorice alebo hviezdicového anízu upútajúceho pozornosť, bobkové listy sú len o doplnení ich prostredie. Zaokrúhľujú misku, v ktorej sú, bez toho, aby sa sústredili na pozornosť, najmä ak v zmesi nie je veľa výrazných chutí. Budem ich ďalej kupovať a používať v mojich zásobách a vývaroch? Istá. Ale ak pripravujem výdatné hovädzie mäso alebo nejaké iné bohaté jedlo, nebudem panikáriť, ak mi dôjdu listy. Nebudem tiež panikáriť, ak mi dôjdu sušiace listy; moje oblečenie bude o niečo menej dobre zaoblené.