užitočné články

Dajte MSG do všetkého, vy zbabelci

Teraz by sme sa mali všetci úplne obávať glutamátu monosodného, ​​molekuly podporujúcej umami, ktorá sa častejšie označuje ako „MSG“. Nedáva vám bolesti hlavy, nebude znecitliviť vaše ruky, ale inšpiruje vás k jedlu. celú hlavu praženej brokolice na jednom sedení.

Keďže Beth sa zaoberala článkom spojeným s touto vetou, príznaky „syndrómu čínskej reštaurácie“ sa nikdy v laboratórnom prostredí nezopakovali. (Ak tento syndróm znie dosť rasisticky, je to preto, že je veľmi.) Toto je skvelá správa, pretože to znamená, že si môžeme vychutnať kombináciu sodíka a glutamátu s divokým opustením nielen v Doritose, ale podľa našich vlastných receptov.,

Nákup MSG nie je taký jednoduchý ako nákup soli - pozrite si fľašu spoločnosti Accent v obchode alebo vrece Ajinomoto online - ale je to asi tak jednoduché použitie. Rovnako ako v prípade chloridu sodného však môže byť ľahké unášať ho pomocou MSG, najmä keď si začnete uvedomovať všetky úžasné veci, do ktorých môžete priviesť tento novo objavený zdroj umami. Kľúčom je, aby ste si to vzali pomaly - 1 / 4-1 / 2 čajová lyžička je zvyčajne dosť pre akýkoľvek recept, ktorý slúži štyrom až šiestim ľuďom. (Viac ako to môže dať vášmu jedlu nepríjemnú umelú príchuť.) Pri jednej porcii - alebo nápoji, ku ktorému sa dostaneme za chvíľu - začnite štipkou, chuťou av prípade potreby pridajte ďalšie. (Odporúčam trochu ochutnať, aby ste získali plnú predstavu o svojej trochu mäsitej, veľmi sladkej a slanej kvalite.)

K čomu by ste to mali presne pridať? Skoro akákoľvek nedezertná položka, ktorá by mohla použiť nejaké umami. Ak by ste do nej pridali sójovú omáčku, môžete pridať MSG. Ak by ste k tomu pridali parmezán, môžete pridať MSG. Ak si myslíte, že „to by mohlo použiť nejakú rybiu omáčku / paradajkový pretlak / výživné droždie“, môžete (a mali by ste) pridať MSG. Ak potrebujete nápady, mám nejaké:

Paradajková omáčka

Priznanie, nikdy som si nehovoril s trojzložkovou omáčkou Marcelly Hazanovej. Je to v poriadku samo o sebe, ale vždy som pridal cesnak alebo víno alebo rybiu omáčku, alebo aby som mu dal trochu oomph. Tento piatok som pridal 1/2 čajovej lyžičky MSG a nesmierne som si ju užil. (Je tiež potrebné poznamenať, že Ofclaire, ktorý sa nikdy nepáčil Hazanovej omáčke, sa mu toľko páčilo, že jedol studené zvyšky, keď stál nad umývadlom. Alebo možno to „nestojí za povšimnutie“, rovnako ako „mierne zábavné“.)

chlieb

Chcete povýšiť cesnakový chlieb na strednú úroveň chutí? Posypte trochou MSG, rovnako ako by ste soľili. Ak máte čo do činenia s chlebovou tyčinkou alebo sušienkou, stačí ich najprv natrieť trochou masla, aby sa kryštály mohli držať.

pražená kukurica

Toto je zrejmé. Posypeme niekoľkými štipkami; hodiť, ochutnať, upraviť podľa potreby.

Nudná pražená zelenina

Robím si srandu; pražená zelenina je už veľmi dobrá, ale absolútne som vdýchol hlavu brokolice, ktorú som poprášil MSG. Pre každú dvojicu porcií hodte zeleninu 1/8 čajovej lyžičky MSG spolu s niekoľkými lyžicami olivového oleja a soli.

Polievky a dusené mäso

Pol lyžičky je dosť pre väčšinu mäsitých receptov. Obzvlášť sa mi páči paradajková polievka, chilli a všetko na báze fazule.

Mletá morka

Áno, môžete dať MSG do iného mletého mäsa, ale žiadne mäso nepotrebuje pomoc v oddelení chuti, rovnako ako mletá morka. Použite 1/2 čajovej lyžičky na libru.

Úplne špinavý martini

Na dosiahnutie pikantnej kvality martini napustených olivami pridajte do miešaného pohára naplneného ľadom iba kúsok MSG, spolu s 2 1/2 uncí ginu, 1/2 unce suchého vermútu a 1/4 unce olivovej soľanky. Zamiešajte, napätie a užívajte si.

Dipy, obväzy a nátierky

Pridajte štipku do domácej cibuľovej omáčky, šalátových dresingov, syra pimento, fazuľovej omáčky alebo obyčajného smotanového syra. (V nedeľu ráno som urobil smotanový syr, bolo to fantastické.)

Bland, mimosezónne paradajky

Pozri - viem, že by som sa s týmto paradajkovým časom nemal hrať s paradajkami, ale niekedy som veľká figurína, ktorá si nemôže pomôcť, a ja sa nachádzam s niekoľkými guľatými, červenými, bez chuťou. Keď však vidíme, že glutamát je jednou z príchutí, vďaka ktorým sú rajčiaky také dobré, trochu posypané veci spôsobujú, že rajčiaky sú v pravých mesiacoch úplne jedlé, ak nie úplne chutné.

Jediná vec, ktorú by som neodporúčal, aby ste si dali MSG do alebo na, sú sladkosti. Jablko môže byť v poriadku - jablká a parmezán sú veľmi dobré - ale je to tak ďaleko, ako keby som ich tlačil.

Aktualizácia 14/18/18 13:06 EST: