užitočné články

Ako zmraziť zeleninu pre maximálnu sviežosť

Podobne ako pražená pekáreň a Justin Bieber, mrazená zelenina potrebuje úpravu obrazu. Dostali zlý rap, ale v skutočnosti je zmrazenie vašej zeleniny cenovo dostupným spôsobom, ako získať prístup k obľúbeným výrobkom po celý rok, av niektorých prípadoch si zachovávajú živiny ešte lepšie ako ich čerstvé náprotivky. Tento proces, aj keď je viac zapojený ako zmrazenie ovocia, je stále pomerne jednoduchý.

Prečo zmraziť zeleninu?

Nič bije jesť čerstvú zeleninu, a áno, prilepenie zeleniny v mrazničke nezmení textúru. Napriek tomu je to najjednoduchší spôsob, ako zachovať každý kúsok výživnej hodnoty vo vašej zelenine bez toho, aby ste museli prejsť viac zapojeným procesom konzervovania. Je užitočné, ak máte niečo sezónneho: hrášok na jar, kukuricu a cuketu v lete, mrkvu v zime atď. Pretože takmer všetka zelenina sa pred zmrazením uvarí, bude potrebná kratšia doba na jej varenie, keď ju skutočne použijete. Mrazenú brokolicu majte vždy pri ruke, aby ste ju mohli hádzať do hýbať. zamiešajte hrsť hrášku do rizota; pridajte mrkvu do silného duseného mäsa. Rád hodím zvädnutú hromadu zelených hláv do hrnca so slaninou, aby som mohol začať na klasickej južnej strane. Alebo ak chcete veci jednoducho udržiavať, jemne naparujte akúkoľvek dávku zeleniny a duste ju vodou, aby ste zdravé jedlo pridali k jedlu.

Základný sprievodca mrazením takmer každej zeleniny

Najväčší rozdiel medzi mrazom ovocia a mrazenou zeleninou je proces blanšírovania alebo varenia. Proces blanšírovania zastavuje pôsobenie enzýmov, ktoré môžu spôsobiť stratu chuti, farby alebo textúry; Rozjasňuje tiež farbu vašej zeleniny (len sa pozrite na žiarivú zelenú farbu tých hrachu!), čistí povrch organizmov a pomáha spomaľovať stratu živín. A po blanšírovaní sa musí zelenina rýchlo ochladiť, aby sa proces varenia okamžite zastavil.

Niekoľko ďalších vecí, na ktoré treba pamätať: Skontrolujte mrazničku, či je nastavená na 0 ° F alebo nižšiu. A rovnako ako v prípade mrazeného ovocia, vlhkosť a vzduch sú najväčšími sabotérmi dobrých mrazených vegetariánov. Uistite sa, že ich udržiavate zapečatené a suché podľa svojich najlepších schopností!

  1. Vyberte si mladú, jemnú a sviežu zeleninu, ktorá je na prvom mieste. Čím skôr budú zmrazené po zbere, tým lepšie budú chutiť. Ak máte kúsok hrášku a realisticky viete, že nebudete schopní jesť všetko čerstvé, je lepšie zmraziť ich ASAP, než čakať, až budú nad kopcom.
  2. Dôkladne ich umyte.
  3. Zeleninu nastrúhajte alebo varte vo vriacej vode na veľmi krátku dobu (presnejšie pokyny na varenie nájdete nižšie).
  4. Šokujte svoju zeleninu tak, že ju odstránite z vriacej vody a ponoríte do kúpeľa ľadu a vody, kým sa ich teplota nezníži a nezchladnú. Rád to robím s cedníkom na ľadovom kúpeli (pozri nižšie).
  5. Pokrájajte zeleninu čo najpodrobnejšie. Toto je skutočne dôležitá súčasť, inak by vaša mrazená zelenina mohla vyzerať takto:

  1. Zeleninu rozprestrite na listový hárok, až kým nezmrazí pevnú látku, a potom ju preneste do ťažkého plastového vrecka na mrazničky. Po zabalení zeleniny utrite hornú časť každého plastového vrecka a dôkladne ho uzavrite tak, ako je to možné. Pred uzatvorením vrecko „vyfúknite“, aby vytieklo všetok vzduch. Zabránite tým spáleniu mrazničky a zabránite vysychaniu potravín. Označte svoje tašky dátumom a názvom produktu.
  2. Vaša zelenina je pripravená na použitie! Ak ich chcete použiť, rozmrazte ich buď v chladničke alebo na panvici studenej tečúcej vody. Rozmrazte ich do 6 mesiacov až do jedného roka, inak by sa vaša zelenina mohla stať náchylnou k vyzbieraniu chutí z mrazničky.

Blanching Times a ďalšie dôležité veci, na ktoré treba pamätať

Podrobný návod uvedený vyššie je pre každú zeleninu, ale existuje niekoľko odrôd, ktoré jednoducho nezmrazujú dobre. Zelenina s vysokým obsahom vody, ako je kapusta, zeler, uhorky, endive, reďkovky a šalát, sa v mrazničke dobre nedarí, takže ak sa ich pokúsite rozmraziť, prepadnú ochabnuté a vlhké. Ostatná zelenina, napríklad cibuľa, mení aróma; papriky, ako sú zelené zvony, sa stanú horkými. Riaďte sa týmito pokynmi a pokynmi na varenie a nebudete pokaziť:

  • Špargľa : nakrájaná na požadované dĺžky; blanch po dobu 2-4 minút.
  • Avokádo : Zmrazenie avokáda rovnakým spôsobom ako ostatná zelenina bude mať za následok nepríjemnú neporiadok. Avokádo riadne zmrazte umytím, naberaním a očistením avokáda s trochou citrónovej šťavy, aby ste zabránili zhnednutiu.
  • Papriky : nemrznúce papriky, zelené ani inak, pretože počas mrazu menia príchuť.
  • Brokolica : šupky a strihané stonky; odrezané kvety; blanch 3 minúty.
  • Klíčky z Bruselu : Umyte dobre a blanch 3-5 minút.
  • Kapusta : nemrznúť.
  • Mrkva : olúpajte, nakrájajte na kocky alebo na kocky a blanchujte 3 minúty. Blanch detská mrkva celá po dobu 5 minút.
  • Karfiol : Nechajte pôsobiť 30 minút v roztoku slanej vody; blanch po dobu 1-3 minút v osolenej vriacej vode.
  • Zeler : neuchovávajte v mrazničke.
  • Kukurica (jadrá) : šupka, zbavené hodvábu, blanchi 4-5 minút a odrezané z klasu, hneď ako vychladne.
  • Kukurica (klas) : Blanch 6-9 minút.
  • Uhorky : neuchovávajte v mrazničke.
  • Baklažán : umyte, nakrájajte na kocky a kocky a blanšírujte 4 minúty. Vysušte dobre.
  • Endive : neuchovávajte v mrazničke.

  • Zelené fazule : zarovnajte konce stoniek, nakrájajte ich na stonky, nakrájajte fazuľu na kúsky so záhryzom a blanchu počas 2-4 minút v závislosti od hrúbky fazule.
  • Byliny : nemrazte vetvičky jemných, mäkkých bylín, ako je bazalka, pažítka alebo petržlen. Tvrdé bylinky zmrazte ako rozmarín, tymian a oregáno čistením, sušením, sekaním a konzervovaním v olivovom oleji; pred premiestnením do označených vreciek so zipsom zamrznite v miskách na kocky ľadu.
  • Jalapeños : Premývajte a blanšírujte celé 2-3 minúty. Miesto v taške, ktorá je čo najtesnejšie uzavretá.
  • Listové greeny ako kel, mangold a kel, dobre sa umyte; zlikvidujte tvrdé listy a stonky; blanch 2-3 minúty.
  • Šalát a iné šalátové zelené: Nezmrazovať.
  • Lima alebo iné fazule v strukoch: Shell, sort, wash. Blanch počas 2-4 minút.
  • Huby : Čistite dobre pomocou kefy; blanch 3-5 minút.
  • Okra : zastrihnite stonky, ale nelámajte struky. Blanch 3-4 minúty.
  • Cibuľa : Cez cibuľu počas mrazu nemrznú.
  • Zemiaky : Zemiaky nemrznú tak dobre, pretože majú sklon stať sa obyčajnými.
  • Reďkovky : Neuchovávajte v mrazničke.
  • Hrášok : umyte, odstráňte šnúry a stonky a po jednej až troch minútach.
  • Špenát : čerešňa a blanch 2 minúty. Pred mrazom vyžmýkajte čo najviac vody.
  • Klíčky : neuchovávajte v mrazničke.
  • Fazuľové struky : rezané, nakrájané na plátky alebo ponechané celé; blanch 3-4 minúty.
  • Letná tekvica / cuketa : umyte, nakrájajte na plátky a blanšírujte 3 minúty.
  • Paradajky : Paradajky nemrznú dobre, pretože majú tendenciu strácať chuť a stať sa mäsovými. Ak musíte zmraziť paradajky, olúpte ich a rozdrvte; prikryte a varte do mäkka asi 10 - 20 minút; umiestnite panvicu do studenej vody, aby vychladla, a zabalte ju do nádob, ponechajte asi centimeter voľného priestoru. Pečať a zmraziť.
  • Vodnice a pastinák : umyte, nakrájajte na plátky a blanšírujte 3 minúty.
  • Řeřicha : neuchovávajte v mrazničke.

Takže niekedy stojí za to kúpiť pred mrazenú zeleninu?

Ak nemáte dostatok zeleniny na zmrazenie alebo ste jednoducho stlačení na čas, mrazená zelenina nakupovaná v obchode funguje v štipku. Mrazený špenát je najužitočnejší, najmä ak pripravujete recept, ako je napríklad špenát, ktorý si vyžaduje veľké množstvo špenátu. (Ak ste si kúpili zeleninu čerstvú, kupovali by ste si špenátové vrecia a vrecká.) Zelenina, ako je okra, ktorú je ťažké nájsť mimo môjho okolia mimo určitú sezónu, je užitočná na spadnutie do duseného mäsa; to isté platí pre hrášok, ktorý veľa varím v rizotoch a vyprážanou ryžou, ale keď môžem, radšej zmrazím svoj hrášok, kedykoľvek mám šancu, pretože existuje veľký rozdiel v textúre.

Rovnako ako v prípade mrazeného ovocia, aj tu môžete ovládať premenné, ako je strih a veľkosť (pozri nezrovnalosť v brokolici vyššie). Ale najväčšou návratnosťou je pravdepodobne skutočnosť, že existuje veľa zeleniny, ako napríklad špargľa, karfiol a huby shiitake, ktoré sa nemôžete dostať do mrazenej časti supermarketu, ale môžete sa sami zmraziť.

Takže ak sa snažíte zistiť, čo robiť so všetkým tým špargľom, na čo ešte čakáte? Vaša mraznička je koniec koncov energeticky najúčinnejšia, keď je plná.